2.焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽具有更強的還原性，其效果與亞硫酸鈉相似。根據中國規定，它可用于蜜餞、餅干、糖、冰糖、焦糖、糖果、葡萄糖、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭，大劑量為0.45g/kg。蜜餞、竹筍、蘑菇、蘑菇罐頭、葡萄、黑醋栗濃縮汁（按SO2計算）殘留量小于0.05g/kg；餅干、糖、粉絲等品種殘留量小于0.1g/kg；液體葡萄糖的殘留量不得超過0.2g/kg。

　　3.食品工業用作漂白劑、防腐劑、疏松劑、抗氧化劑、護色劑和防腐劑。

　　4.制藥工業用于生產氯仿、苯丙醇和苯甲醛。橡膠工業被用作凝固劑。印染工業用作棉漂白脫氯劑和棉精練助劑。皮革工業用于皮革處理，可使皮革柔軟、豐滿、堅韌、防水、耐折、耐磨等。化學工業用于生產羥基香蘭素、鹽酸羥胺等。感光工業用作顯影劑等。

　　在加工食品中使用焦亞硫酸鈉時，應注意以下幾點：

　　焦亞硫酸鈉是一種固體還原漂白劑。其溶液不穩定，易揮發，應立即配制使用，防止亞硫酸鹽揮發。

　　2.當食品中含有金屬離子時，殘留的亞硫酸鹽會被氧化；它還可以氧化和脫色還原色素，從而降低漂白效果。因此，同時使用金屬螯合劑。

　　3.由于二氧化硫的消失，亞硫酸鹽漂白物質很容易回收。因此，食品中通常會殘留過量的二氧化硫，但其殘留量不得超過標準。

　　4.亞硫酸鹽不能抑制果膠酶的活性，從而破壞果膠的內聚性。此外，在亞硫酸滲入水果組織后，只有在加工過程中壓碎水果才能去除二氧化硫。因此，亞硫酸果脯只適合制作果醬、干果、果酒、蜜餞，不能作為罐頭的原料。

　　5.亞硫酸鹽能破壞硫胺，因此不易用于魚食。

　　6.亞硫酸鹽容易與醛、酮和蛋白質發生反應。